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2013年3月2日 星期六
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2010年12月5日 星期日
英味派
這個牧羊人派,我沒記錯的話,應該不屬於英式的派,但即然出現在強調英式千層派的主題派店裡,還是要嘗嘗看。上層是馬鈴薯,下層是肉醬;馬鈴薯口感棉密,但下層的肉醬就明顯的不是那麼的美味,味道過於清淡,兩者的組合味道也不是很優 |
蘋果甜心派;外觀就看的出是「甜心」和品名的關系,真是淺顯易懂,千層的派皮是標準的英式派作法,派皮的口感和香味十足,有著淡淡奶油香和內餡蘋果香味,蘋果內餡是先煮製完成,在加入派皮烤製,煮製的過程可能有加入檸檬增加酸味,酸甜的內餡和有著淡淡鹹味的千層派皮,口感和味道都是上品 |
店址:台中縣龍井鄉新興路15巷2號
標籤:
餐廳
芙蘿拉Flora美味廚房
芙蘿拉是東海商圈小巷內的主題餐廳之一,外觀和內在都很有特色。走過就立即被外觀吸引 |
前菜的莎拉;有一個金牛角、玉米粒、蘋果、奇異果、苜宿芽。莎拉醬是一般的市售品,口感厚重偏酸 |
濃湯和蒜味土司。濃湯內有馬鈴薯和一小塊的干貝,作法是用一般濃湯的勾芡方式製作,但還是有濃厚的奶油香;蒜味土司烤的很穌,蒜味也很香 |
主餐起司雞排;使用雞胸肉包住起司片和火腿片以麵包粉油炸外加上莎拉醬和千島醬,口感層次分明。附菜有水煮的黃瓜、菇、高麗菜;味道過於清淡無味。莎拉荀選的不是很好,帶有一點的苦味。白飯屬於偏硬口感 |
主餐迷意凂香雞排;用雞腿肉加香料烤製,肉質多汁且肉香味十足,但有肉雞的腥味 |
木瓜牛奶沒有過濾,但口感不至礙口;巧克力蛋糕卷,口感札實但巧克力的味道不明顯 |
店址:台中縣龍井鄉新興路15巷3號
標籤:
餐廳
2010年7月19日 星期一
使用銅鍋的風險
使用銅製品加熱食物存在一定的風險,雖然銅(Copper)的導熱性佳,銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度;雖然少量的銅離子是人体的必需品,但短時間食入過量銅離子,還是會造成中毒而損害健康。銅製鍋具中尤以銅和鋅製成的黃銅鍋具最毒,這類鍋具較為少見,但購買時仍要特別注意
銅或黃銅製的鍋具由於有一定的市場需求,為了安全廠商會鍍上鎳,以防止銅直接接觸到食物;然而要注意的是:這層外膜還是會漸漸被食物所溶解,特別是烹煮或貯存酸性食物的時間過久,更容易侵蝕鍍膜過分刷洗時,也會破壞外層鍍膜而失去保護功效,有過敏體質的人可能為對鎳製品起過敏反應,必須避免使用有鎳成分的鍋具,如銅鍋和不锈鋼鍋
銅中毒的症狀包括:口腔、咽頭、肝、胃乾燥感、眼球疼痛、頭痛、發熱等,嚴重的銅中毒會引發肝病變和腦疾,使用銅鍋製作含酸食品時,要特別注意加熱時間,和鍋具的保養以免金屬中毒
標籤:
果醬
果醬保存原理
1.加入大量的糖高溫熬煮
加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係,細胞內的水份進行脫水,細胞的原形質分離,細胞逐漸死滅,水果的水份釋放,降低成品水活性,細菌在缺水的環境通常是不能存活的,並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的,只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味
2. PH值低(酸性)
PH3.5-2.8能抑制細菌生長並使果膠凝結,但PH2.8以下就讓人味覺難以接受
3.真空充填
在缺氧的狀況下,多數細菌是無法生存的,亦可使用惰氣允填一樣可以達到效果
即使達成以上三個保存要件,裝罐後的果醬還是會有腐敗,因為完美的保持以上三個條件的因素是不可能,食用時還是要小心,
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加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係,細胞內的水份進行脫水,細胞的原形質分離,細胞逐漸死滅,水果的水份釋放,降低成品水活性,細菌在缺水的環境通常是不能存活的,並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的,只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味
2. PH值低(酸性)
PH3.5-2.8能抑制細菌生長並使果膠凝結,但PH2.8以下就讓人味覺難以接受
3.真空充填
在缺氧的狀況下,多數細菌是無法生存的,亦可使用惰氣允填一樣可以達到效果
即使達成以上三個保存要件,裝罐後的果醬還是會有腐敗,因為完美的保持以上三個條件的因素是不可能,食用時還是要小心,
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