英味派

這個牧羊人派，我沒記錯的話，應該不屬於英式的派，但即然出現在強調英式千層派的主題派店裡，還是要嘗嘗看。上層是馬鈴薯，下層是肉醬；馬鈴薯口感棉密，但下層的肉醬就明顯的不是那麼的美味，味道過於清淡，兩者的組合味道也不是很優

蘋果甜心派；外觀就看的出是「甜心」和品名的關系，真是淺顯易懂，千層的派皮是標準的英式派作法，派皮的口感和香味十足，有著淡淡奶油香和內餡蘋果香味，蘋果內餡是先煮製完成，在加入派皮烤製，煮製的過程可能有加入檸檬增加酸味，酸甜的內餡和有著淡淡鹹味的千層派皮，口感和味道都是上品

這次到東海可說是專程去吃英味派的，但它今天卻比它的正常營業時間晚開，一度以為它停業了，但多等了兩個小時，還是等到它開門營業。可能我們是第一個客人又願意在那裡等待派出鑪的時間，所以店家又招待了店裡的招牌茶飲「檸檬蜂蜜雷伊柏斯茶」，真的就很店家所說的一樣是招牌，味道和香氣與一般的檸檬茶比完全是不同層次的東西，感謝店家讓我們喝到難得的好茶
店址：台中縣龍井鄉新興路１５巷２號

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芙蘿拉Flora美味廚房

芙蘿拉是東海商圈小巷內的主題餐廳之一，外觀和內在都很有特色。走過就立即被外觀吸引

前菜的莎拉；有一個金牛角、玉米粒、蘋果、奇異果、苜宿芽。莎拉醬是一般的市售品，口感厚重偏酸

濃湯和蒜味土司。濃湯內有馬鈴薯和一小塊的干貝，作法是用一般濃湯的勾芡方式製作，但還是有濃厚的奶油香；蒜味土司烤的很穌，蒜味也很香

主餐起司雞排；使用雞胸肉包住起司片和火腿片以麵包粉油炸外加上莎拉醬和千島醬，口感層次分明。附菜有水煮的黃瓜、菇、高麗菜；味道過於清淡無味。莎拉荀選的不是很好，帶有一點的苦味。白飯屬於偏硬口感

主餐迷意凂香雞排；用雞腿肉加香料烤製，肉質多汁且肉香味十足，但有肉雞的腥味

木瓜牛奶沒有過濾，但口感不至礙口；巧克力蛋糕卷，口感札實但巧克力的味道不明顯

整体而言，芙蘿拉的外觀和套餐都算是不錯，但吃飯要用刀叉和湯匙就讓人有一點不習慣，特別是濃湯用的湯匙，造型雖然很有特色，但實用度就不是那麼高。
店址：台中縣龍井鄉新興路１５巷３號

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果醬原理

果醬定義：利用水果中的果膠，有機酸，糖形成的膠狀食品，包括果醬（Jam ），果凍（Jally），含皮果醬（Marmalade），果酪（Fruit Butter）

果膠要凝膠必需要有一定的果膠，糖及有機酸達一定比例才能達成，如果糖和有機酸的比例不足，可以添加金屬子形成凝固，這也是多數標榜低糖果醬都用銅鍋煮的原因

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使用銅鍋的風險

使用銅製品加熱食物存在一定的風險，雖然銅(Copper)的導熱性佳，銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度；雖然少量的銅離子是人体的必需品，但短時間食入過量銅離子，還是會造成中毒而損害健康。銅製鍋具中尤以銅和鋅製成的黃銅鍋具最毒，這類鍋具較為少見，但購買時仍要特別注意

銅或黃銅製的鍋具由於有一定的市場需求，為了安全廠商會鍍上鎳，以防止銅直接接觸到食物；然而要注意的是：這層外膜還是會漸漸被食物所溶解，特別是烹煮或貯存酸性食物的時間過久，更容易侵蝕鍍膜過分刷洗時，也會破壞外層鍍膜而失去保護功效，有過敏體質的人可能為對鎳製品起過敏反應，必須避免使用有鎳成分的鍋具，如銅鍋和不锈鋼鍋　　

銅中毒的症狀包括：口腔、咽頭、肝、胃乾燥感、眼球疼痛、頭痛、發熱等，嚴重的銅中毒會引發肝病變和腦疾，使用銅鍋製作含酸食品時，要特別注意加熱時間，和鍋具的保養以免金屬中毒

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水果果膠含量

水果果膠含量：
蘋果　　　 0.71--0.84
柳橙　　　 2.34--2.38
杏 　　　　0.71--1.32
漿果類 　　0.51--1.19
香蕉 　　　0.59--1.28
櫻桃 　　　0.24--0.54
葡萄 　　　0.09--0.28
柚子　　　 3.30--4.50
檸檬　　　 2.80--2.99

水果含的果膠量是做成果醬的必要條件，果膠含量低做成的果醬就會水水的，果膠含量高做成的果醬就會濃稠，但還是會有例外，因為果膠含量的測定是整顆水果，而不是可食用部分，製作果醬時要特別注意
這裡提供簡單資料給大家參考
濃：蘋果，柳丁，檸檬，葡萄柚
中：藍莓，覆盆子
稀：香蕉，梨子，草莓，葡萄，芒果，哈密瓜，奇異果

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果醬保存原理

1.加入大量的糖高溫熬煮
加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係，細胞內的水份進行脫水，細胞的原形質分離，細胞逐漸死滅，水果的水份釋放，降低成品水活性，細菌在缺水的環境通常是不能存活的，並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的，只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味
2. PH值低（酸性）
PH3.5-2.8能抑制細菌生長並使果膠凝結,但PH2.8以下就讓人味覺難以接受
3.真空充填
在缺氧的狀況下，多數細菌是無法生存的，亦可使用惰氣允填一樣可以達到效果

即使達成以上三個保存要件，裝罐後的果醬還是會有腐敗，因為完美的保持以上三個條件的因素是不可能，食用時還是要小心，

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無添加手工果醬-富士蘋果

富士蘋果，是由日本青森縣藤崎町於1930年代末期培育的，由美國的五爪蘋果與國光蘋果兩個變種雜交得到，並於1962年引進市場

富士蘋果的特點是，單糖含量為總重量的9－11%，而且其果肉緊密承黃白色，比其他蘋果要甜美多汁與清脆的口感一直受到廣大的消費者喜愛

決定採用富士蘋果為果醬的材料是因為它的產期長易保存的特性，香甜清脆的口感和砂糖的撘配不會有特別的突兀感，加上蘋果的低含酸量（0.2％～0.4％）和檸檬的撘配雖有一絲的不協和，但反而突顯了富士蘋果本身的甜味，對喜歡甜食的人是一個很好的選擇

製作中，為保有富士蘋果原有的清脆口感，果肉的切片必需特別的講究，太薄沒有口感，太厚增加的加熱時間又影嚮香氣，總是讓人兩難，但辛苦總算是有代價，完成的富士蘋果果醬，不但保留了原有的果香還保留了清脆口感

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