果醬原理

果醬定義：利用水果中的果膠，有機酸，糖形成的膠狀食品，包括果醬（Jam ），果凍（Jally），含皮果醬（Marmalade），果酪（Fruit Butter）果膠要凝膠必需要有一定的果膠，糖及有機...

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使用銅鍋的風險

使用銅製品加熱食物存在一定的風險，雖然銅(Copper)的導熱性佳，銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度；雖然少量的銅離子是人体的必需品，但短時間食入過量銅離子，還是會造成中毒而損害健康。銅...

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水果果膠含量

水果果膠含量：蘋果　　　 0.71--0.84柳橙　　　 2.34--2.38杏 　　　　0.71--1.32漿果類 　　0.51--1.19香蕉 　　　0.59--1.28櫻桃 　　　0.24--0.54葡萄...

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果醬保存原理

1.加入大量的糖高溫熬煮加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係，細胞內的水份進行脫水，細胞的原形質分離，細胞逐漸死滅，水果的水份釋放，降低成品水活性，細菌在缺水的環境通常是不能存活的，並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的，只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味2....

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無添加手工果醬-富士蘋果

富士蘋果，是由日本青森縣藤崎町於1930年代末期培育的，由美國的五爪蘋果與國光蘋果兩個變種雜交得到，並於1962年引進市場富士蘋果的特點是，單糖含量為總重量的9－11%，而且其果肉緊密承黃白色，比其...

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